下面是小编为大家整理的鱼香肉丝制作方法（18篇）,供大家参考。
鱼香肉丝的制作方法（精选18篇）
鱼香肉丝的制作方法 篇1
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作：
1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用;
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗;
鱼香肉丝
鱼香肉丝
3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;
6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用;
7. 炒锅放油，烧至六成热(150℃)，将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅;
8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行;
9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟;
10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟;
11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟;加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
鱼香肉丝的制作方法 篇2
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作：
1.莴笋去皮切丝;
2.放入食盐腌制出水分;
3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀;
4.花椒粒、干辣椒切段;
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分;
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白;
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀;
9.倒入莴笋丝,大火快炒;
10.倒入芡汁，大火炒匀即可 。
鱼香肉丝的制作方法 篇3
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
5.将肉丝翻炒均匀;
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;
8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的制作方法 篇4
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀
粉。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
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