下面是小编为大家整理的最新酒店餐饮工作计划(七篇),供大家参考。
时间流逝得如此之快，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，是时候开始写计划了。计划怎么写才能发挥它最大的作用呢？这里给大家分享一些最新的计划书范文，方便大家学习。
酒店餐饮工作计划篇一
餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部
餐饮部人员：29人
餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人
厨务部：22人
管理架构图：
经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米) 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)
__年营业额：329万元
__年营业额：估计：520万元，较上年增长58%
经营现状：
1、 服务质量有待提高;
>服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语
>与客人吵架
>宴席时服务员人数不够
>服务水平不专业，员工无积极性
2、 菜品质量需要提升;
>菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡
>菜品创新能力差
>没有看相
>口碑差
>散餐与宴席不能同时接待
3、 餐厅环境需要改善;
>冬天冷，夏天热
>包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 >部分包间灯光暗，装修档次要提高
4、 餐饮部门之间协调性差;
>各自为政，从未召开协调会议
>餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦
>遇到大型宴会就手忙脚乱
>营销部全年基本没有外出联系客户
小结：
优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。__年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增
长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。
二、20__年工作思路：
20__年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置
厨务部新增二楼散餐线一条
薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。
(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100%
1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑
>质量是餐饮业发展的根本。
>按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范)>制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。
>通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
> 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。
>对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性
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